2011/1/24 月曜日

味噌作り

Filed under: 雑記 — tanizaki @ 17:45:37

日曜日に、社長のお母さんや仲間の農家のお母さん達が行っている味噌作りを、見学・体験してきました。
お味噌作りには、丸3日かかります。今回はその1日目「麹(こうじ)作り」と「大豆洗い」の日。
まずは、お米を蒸し上げます。
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蒸し上がったら、冷まして「麹菌」を混ぜ寝かします。
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ここから、管理をしながら3日かけて麹を作ります。この日は全部で110㎏以上のお米を使いました。

次は「大豆洗い」
樽に入れた大豆をお母さん方が慣れた手つきでといでいきます。
imgp0048.JPG
洗われた大豆は大きなお鍋で一晩うるかします。
imgp0050.JPG
1日目の作業はこれで終了〜

この後、大豆を煮て冷まし、麹と混ぜて、仕上げるんだそうです!

お母さん達が作るお味噌があんなに美味しいのは、
とてもパワフルで温かい農家の母の愛情が、たっぷりそそがれてるからなんだなと感じた1日でした。

しほりん

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